Zergatik dira hain merkeak klima eta ingurumena neurriz kanpo kaltetzen dituzten eta gaixotzen gaituzten elikagaiak? Galdera garrantzitsua da, eta erakunde eta enpresa boteretsu askok nahiago lukete gu ez egitea. "Janari merkearen" ezkutuko kostua sekretu iluna da, elikagaien industria industrialak horrela jarraitzea nahi lukeena.

Janari merkearen ilusioak elikagai ekologikoak, osasungarriak eta artisauak garestiak eta "elitistak" direlako ideia iraunarazten du, ekologikoaren kritikarien narrazio gogokoenetako bat. Horrek benetako erronkak sortzen ditu, batez ere kontsumitzaileek prezioa aipatzen dutelako ekologikoa erostea eragozten dien faktorerik garrantzitsuena. Bizitzaren kostuaren krisi batean elikagaien prezioen igoeraren alde egitea are zailagoa eta politikoki gogaikarriagoa da.

Hala ere, azken urteotan eragile ugarik ahalegin hitzartua egin dute gai horri buruzko eztabaida zabalago bat hasteko, karga politikoarekin.

Aurkikuntza sendoak

Atlantikoaren bi aldeetan egindako ikerketek ondorio sendoak atera dituzte elikagaien ekoizpenaren ezkutuko kostuari buruz. Esate baterako, Sustainable Food Trust-en (SFT) –The Hidden Cost of UK Food– txosten historiko batek erakutsi zuen kutxan gastatutako libera bakoitzeko beste libera bat gehiago ezkutuan gastatzen dela. Nazio-mailara itzulita, esan nahi du Erresuma Batuko kontsumitzaileek 120.000 milioi libera gastatzen dituztela elikagaietan urtebetean, eta 116.000 milioi libera ere metatzen dituztela ingurumen- eta osasun-kostuetan. Kostu horiek ez dituzte ordaintzen nekazaritzako elikagaien enpresek, gizarteari transmititzen baitzaizkio.

Mundu mailan, nekazaritzako elikagaien sistemen ezkutuko gizarte-, ingurumen- eta osasun-kostuak 12 bilioi dolarrekoak izan daitezke, FAOren 2020ko ikerketaren arabera. Eta ezkutuko kostu horietako gehienak diru-sarrera handiko herrialdeetan sortzen diren arren, herrialde pobreenek dute zama ekonomiko handiena, BPGren ia laurden batera irits baitaitezke¹.

Benetako kostua

Elikagai mota eta nekazaritza-sistema desberdinen inpaktu negatiboak eta positiboak ebaluatzeko, ikertzaileek kanpokotasunei buruz hitz egiten dute, hau da, merkatuko prezioan islatzen ez diren kostuei buruz. Azken urteotan, "kostuen benetako kontabilitatea" kontzeptua – produktu edo zerbitzu baten benetako kostuak neurtzeko ikuspegi holistikoa – gero eta gehiago aplikatu zaie elikagai-sistemei.

Gobernuek elikagaien prezio distortsionatuak "zuzentzeko" zergen edo pizgarrien eskemak sartzea urrun egon daiteke oraindik, baina gero eta enpresa aurrerakoi gehiago ari dira benetako kostuen prezioak mundu errealeko inguruneetan probatzen. Adibidez, Albert Heijn herbeheretar txikizkariak iaz "benetako prezioa" proba bat atera zuen To Go bere hiru supermerkatuetan. Hiru dendek produktu sorta bat eskaini zieten erosleei, "ohiko prezioan" eta "benetako prezioan". Albert Heijnek Herbehereetako True Price erakundearekin lan egin zuen prezio-aldea zehazteko, hainbat faktore islatuz, hala nola kutsadura eta inpaktu klimatikoak, uraren erabilera, lurzoruaren babesa, lan-baldintzak eta diskriminazioa.

2023aren amaieran, Penny txikizkari alemaniarrak ekimen zabalagoa abiarazi zuen bere 2.150 denda guztietan. Proban, Pennyk prezio altuagoak kobratu zituen oinarrizko bederatzi elikagaitan, elikagaien ekoizpenaren ingurumen-inpaktua nabarmentzeko.

Probako produktuak batez ere esnekiak edo haragi-produktuak ziren, baina schnitzel beganoko produktu bat zuten. Produktuei "balio handiagoa" emateko moduari buruzko informazioa argi eta garbi zegoen haien salmenta-puntuan. Horrek produktu baten egungo salmenta-prezio arrunta, kostu errealeko prima, kostu errealeko marjinaren ehunekoa eta kostu errealeko salmenta-prezioa eman zituen. Elikagai ekologikoek batez beste 1,15 €-ko ingurumen-jarraipenaren kostua izan zuten, konbentzionalek 1,57 €-koa batez beste, eta schnitzel beganoak 14 zentimo. Kasu batzuetan, kobratutako prezio erreala ohiko salmenta-prezioaren ia bikoitza zen. Adibidez, gazta arrunt bat (330 g) 2,49 €-tik 4,84 €-ra igo zen.

Aldaketarako tresna indartsua

Pennyren saiakuntza gertutik jarraitu du Europako sektore ekologikoak, eta kostuen benetako kontabilitatea elikagai-sistemak eraldatzeko tresna ahaltsua dela uste du.

Alemaniako Augsburgoko Unibertsitateko ikertzaile-talde batek kostuen benetako kontabilitatea ekologia eta konbentzioari aplikatu ziotenean2, desberdintasun harrigarriak aurkitu zituzten. 22 nekazaritza-produktu desberdin aztertzean, aurkitu zuten laboreen ekoizpenak, batez beste, 0,79 €inguruko kanpo-eraginak sortzen zituela kg-ko produktu arruntetarako, eta 0,42 €ingurukoak produktu ekologikoetarako.

Augsburg-eko taldeak esan zuenez, produktu ekologikoen benetako prezioa produktu konbentzionalena baino txikiagoa ez bada ere, bi ekoizpen-sistemen prezioen lerrokadura bat dago kutsatzen duenak ordaintzen duen printzipioa aplikatzen denean, merkatuaren egungo distortsioak nabarmen zuzentzen dituena. Azterlan horiek eta beste batzuek erakusten dute ekologikoaren aukera handia dela, beste sistema batzuekin modu bidezkoan lehiatzeko aukera ematen zaionean.

Elikadura-sistemak eraldatzea

Orain arteko benetako kostu-kontabilitatearen helburu nagusia elikagaien ekoizpenean kontabilizatu gabeko ingurumen-kostuak islatzea izan bada ere, munduko osasun-krisiaren okerragotzeak arrazoi sinesgarriak ematen ditu giza osasunaren gaineko ondorioak ekuazioan txertatzeko (osasun-kostuak, gizarte-inpaktuak eta produktibitate-galera barne).

Kostuen benetako kontabilitatea arrakastaz erabiltzen ari da herrialdearen erronka espezifikoei aurre egiteko. Mundu mailan hartuta, gure elikadura-sistemak eralda litzake, ingurumenari inpaktu positiboak dakarzkioten ikuspegi ekologiko eta agroekologikoak bultzatuz, eta, aldi berean, elikagai ultraprozesatu obesogenikoekiko dugun mendekotasun arriskutsua murrizten lagunduz. Era berean, Jamie Oliver sukaldari eta elikadura-aktibistaren apuntea ere erakusten du, "ekologikoaren prezioa prezio zuzena" dela dioenean.

¹ The State of Food and Agriculture 2023. Food and Agriculture Organization of the United Nations
² True cost accounting of organic and conventional food production. 2023. Journal of Cleaner Production