Mea culpa. Merkatuetako ikertzaile gisa, nire ibilbide osoan zehar, dozenaka ikerketatan parte hartu dut, eta haien helburua zen elikagai hori edo beste bat saltzeko argudio onenak, mezu erakargarrienak edo publizitate-kanpaina sinesgarrienak detektatzea, aztertzea eta definitzea.

[Ramón J. Soria Breña/Diario.es]

"Azukre-industriak zientzialariei ordaindu zien bihotzekoen koipeari errua botatzeko". Orain, iritzi publikoa ohartzen da, lehen ebidentzia zientifikoak izan eta ia 50 urtera, kontsumitzen ditugun milaka elikagai prozesatuetan dauden azukre finduak mundu osoan milioika pertsonak pairatzen dituzten gaixotasun kardiobaskular larrien erantzule nagusietako bat zirela eta direla, diabetesa eta obesitatea esponentzialki handitzeaz gain. Zientzia ere ustela al da? Zientzialariak ere erosgarriak al dira? Ezin gara fidatu ere egin Nobel saridun bikainekin?

Iaz, New York Times-eko kazetari talde batek mezu elektronikoak erakutsi zituen Coca-Colako zuzendarien artean, eta ikertzaile talde batek azukreak haurren obesitatean duen eragina minimizatu nahi zuten ikerketak egin zituen. Zelia Cruz bera ere Azukrea kantatzera behartu al zezaketen? Ba al dakizu Espainian batez beste 35 kilo azukre hartzen ditugula pertsonako eta elikagai pilotan disimulatutako urteko? Eta izugarrikeria horretatik 4 kilo baino ez direla supermerkatuan erositako azukrea eta koilarakadatxo bat koilarakadatxoz modu kontzientean hartzea?
Mea culpa. Merkatuetako ikertzaile gisa, nire ibilbide osoan zehar, dozenaka ikerketatan parte hartu dut, elikagai hori edo beste bat saltzeko argudio onenak, mezu erakargarrienak edo publizitate-kanpaina sinesgarrienak detektatu, aztertu eta definitzeko helburuarekin.

Behin, hori saltzen zuen azukre-ontzi handi batentzat lan egitea egokitu zitzaidan, azukre purua, erremolatxatik eta kanaberatik eratorritako sakarosa. Azukre-ontzi horren kontsumoa ez zen espero zen bezala hazten, kontsumitzaileen artean izaten hasi zen "prentsa txarraren" ondoren. Bezeroen esanetan, sakarina, aspartamo, ciclamato, xilitol... bezalako edulkoratzaileak saldu nahi zituzten korporazio kimikoek antolatutako prentsa txarra, orduan askoz ere "osasungarriagotzat", "kaloriarik gabekotzat", "modernoagotzat" jotzen baitziren.

Denbora igaro zen, eta ikerketa horiei esker azukre-fabrikek marketin-estrategiak bideratu zituzten azukrearen molekula "naturala" zela jakinaraztera, hau da, ona zela, eta besteei, nahiko izen martetarra zutenei, "artifizialak" edo txarrak? Nahikoa lagundu zuen "azukre beltzezko" lerro bat ateratzen, findu gabeko azukre geruza batek "bernizatutako" azukre findua besterik ez zena. Sakarosa mozorroarekin. Arrakasta handia.

Ez da berria orain 50eko edo 60ko hamarkadetako ikerketak nabarmentzea. Ikerketa horien arabera, azukre-industria, industria kimiko edo petrolio-industria handiak erosi, ordaindu, baldintzatu edo orientatu egiten zituen ospe handiko erakunde eta zientzialariek sinatutako ikerketak, elikagaien segurtasuna eta osasuna zaintzeko ardura zuten erakunde publikoak konbentzitzeko. Ez da berria ikerketa zientifikoa erabiltzea eta bihurritzea elikagai bat edo beste, konposatua edo praktika industriala txarra ez dela baieztatzeko, argudiatzeko eta defendatzeko, baizik eta oso ona ere badela.

Korporazio petrokimiko eta elikadura-korporazio handiek botere publiko demokratikoak baldintzatzen, kontrolatzen edo erosten dituztenean, komunikazio-talde handiak menderatzen dituztenean, informazioak manipulatzen dituztenean eta ikerketa garrantzitsuak isilarazten edo geldiarazten dituztenean, okerrena gertatu ohi da, zientziaren historiak konta dezakeen bezala.

Hiru kasu baino ez ditut aipatzen, eta ehunka daude. 1962an, Rachel Carson itsas biologoak, zientzia-zantzu eztabaidaezinak izan ondoren, Amerikan eta munduan DDTaren erabilera masiboari buruzko salaketa-kanpaina bat abiarazi zuen, praktika horrek naturan jada zituen ondorio izugarrien berri emanez; intsektuen ondoren, hegaztiak desagertu egingo ziren, eta gero gizakiak, DDTa boteretsua eta iraunkorra zelako. 1965ean, Clair Cameron Patterson geokimikoak, lurraren adinari buruzko ikerketak egiten ari zela, ingurumenean eta elikadura-katean berunaren kontzentrazioa izugarri handitu zela ikusi zuen, eta gasolinetan gehigarri gisa erabiltzen ziren berunaren deribatuak mundu osoa kutsatzen eta pozoitzen ari ziren. 1960an, John Yudkin nutrizionistak azukre erantsiak identifikatu zituen gaixotasun kardiobaskularren gehikuntzaren erantzuleetako bat bezala, gantz aseekin eta kolesterolarekin batera.

Datu horien egiazkotasun zientifikoa egiaztatu beharrean, edo egiazkoak zirela egiaztatu ondoren, konpainia kimiko handiek ez zioten utzi DDT fabrikatzeari eta saltzeari, petrolio-enpresek ez zioten beruna gehigarri gisa erabiltzeari utzi, Ipar Amerikako elikaduraren industriak ez zuen murriztu azukre finduen adikzioa beren produktu guztietara, baizik eta Carson, Patterson eta Yudkin kritikatzeari, isilarazteari eta izen ona kentzeari ekin zion beren diruaren botere ikaragarriarekin, komunikabideetan, gobernuetan eta munduko iritzi publikoetan eragiteko.

Zorionez, garai urrun haietan "kutsatu gabeko" zientziak, politikari "osoek" eta komunikabide "independenteek" irabazi zuten partida, eta gaur egun, haiei esker, ez gaude denak hilda. Ez da gehiegikeria bat. [...]

Artikulu originala eta osoa Diario.es-en: Ikusi

Irudia: Elikagaien industriaren kontzentrazioaren grafikoa oso marka gutxitan.